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Abstract


Bei der Entkeimung durch Mikrowellen gehen ätherische Öle verloren

B. Reckter geht der Frage nach, ob sich Mikrowellen auch zur Haltbarmachung von Gewürzen eignen. Nach heutigem Erkenntnisstand gibt es keine belegbaren toxikologischen Bedenken gegen eine Entkeimung mittels Mikrowellen. Die Gewürzqualität wird jedoch an Geschmack und Farbe erheblich beeinträchtigt (Bericht).

Stichworte: Forschung, Untersuchung, Konservierung, Lagerung, Wissenschafter, Verfahren
Schlagwort: Energie > Risiko

Medium: WW
Publikationsdatum: 23.01.1992
Autor: Reckter, Bettina
Eigenschaften: Bericht;

Abstract-Nr: 83200
Abstract-ID: 06102300043