Oekodok
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Abstract
So kompliziert ist Schmecken und Riechen.
Fünf Arten von Rezeptoren für fünf Geschmacksrichtungen drängen sich auf Zunge, Gaumen und Rachen: Süss, sauer, salzig, bitter und umami (der Rezeptor für Natriumglutamat und andere Aminosäuren). Unser Geruchssinn ist um ein Vielfaches differenzierter und nimmt über 1000 verschiedene Aromen wahr. Ausserdem rührt Geschmack auch von der Struktur des Materials und von irritativen Reizen (wie zum Beispiel kühlende Minze) her (interessanter Bericht).
Stichworte: Kulinarium, Sensonarium, Schweiz
Schlagwort: Konsum, Ernährung > Ernährung
Medium: NSC, S. 68–69
Publikationsdatum: 25.12.1999
Autor: Carr, Kimberly
Eigenschaften: Bericht;
Abstract-Nr: 105769
Abstract-ID: 05311400261