Oekodok
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Abstract
Chemisch gereifte Oliven sind Imitate
Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer erklärt die Reifung der ab Baum ungeniessbaren, weil bitteren Oliven. Die griechische und spanische Methode arbeitet mit Fermentation, also Einlegen in Salzlake. Der chemische Vorgang, mit Natronlauge und anderem, geht aber schneller und ist den Oliven im Handel nicht anzusehen.
Stichworte: Konsum, Ernährung, Lebensmittelzusätze
Schlagwort: Konsum, Ernährung > Konsum allgemein, Lebensstil
Medium: natur 9/94, S. 79
Publikationsdatum: 01.09.1994
Autor: Pollmer, Udo
Eigenschaften: Bericht; Farbbilder;
Abstract-Nr: 72747
Abstract-ID: 07101100247