Oekodok
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Abstract
Bakterien als Schutzkulturen zur Lebensmittelkonservierung
In mehreren ernährungswissenschaftlichen Instituten Deutschlands wird versucht, die Haltbarkeit und Hygiene von Lebensmitteln durch Zugabe von Mikroorganismen zu verbessern. Sie sollen schädliche Keime abwehren. Die altbewährte Methode der Milchsäurebakterien in Joghurt und Sauerkraut soll so bearbeitet werden, dass die Schutzbakterien die Lebensmittel nicht verändern. Da der Wunsch der VerbraucherInnen nach naturbelassenen Nahrungsmitteln steigt, wird auf dem Gebiet der «Biokonservierung» nun verstärkt geforscht (ob mit oder ohne Gentechnik, ist nicht erwähnt).
Stichworte: Mikroorganismen, Lebensmittelinfektionen, Schadkeime, Fraunhofer-Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Pediokokken
Schlagwort: Konsum, Ernährung > Lebensmittelzusätze, Lebensmittelbestrahlung
Medium: NZZ
Publikationsdatum: 10.02.1993
Autor: dfd.
Eigenschaften: Bericht;
Abstract-Nr: 78416
Abstract-ID: 07101400070