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Abstract


Die Vorteile von getrockneten Lebensmitteln

Mehr als 30 Prozent der verderblichen Lebensmittel werden in den Industrieländern auf dem Transport oder im Verkauf zu Abfall. Die Transportkosten der Lebensmittel sind hoch, da der Wasseranteil in Nahrungsmitteln zwischen 50 und 90 Prozent ausmacht. Als Ausweg schlagen die Verfasser die konsequente Trocknung vor und zeigen auf, dass mit dem natürlichen, zuckerähnlichen Stoff Trehalose erstaunliche Dörr-Resultate erzeugt werden (derselbe Wirkstoff dient in der Natur Pflanzen und Bakterien zum Überleben in der Hitze; lesenswerter Artikel).

Stichworte: Anwendungen, Forschung, Lebensmittelzusätze, Dörrfrüchte, Enzyme, Aroma, Tate & Lyle, Universität von Reading, Maillard-Reaktion (das ist das Braunwerden von Speisen), Behandlung von Lebensmitteln, Verzicht auf Konservierungsstoffe chemischer Natur, Anwendung für Impfstoffe, Kosten (ziemlich wohlfeil), Haltbarmachung von Speisen, Gefriertrocknung (geht nicht nur bei Kaffe), Geschmack, Geruch
Schlagwort: Konsum, Ernährung > Lebensmittelzusätze, Lebensmittelbestrahlung

Medium: NSC, S. 25–28
Publikationsdatum: 15.05.1993
Autor: Roser, Bruce / Colaço, Camilo

Abstract-Nr: 78423
Abstract-ID: 07101400077