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Abstract


Warum das Essen aus dem Mikrowellenofen so fad ist

Geniesserinnen und Geniesser wussten es schon lange, jetzt hat es auch die Wissenschaft gemerkt: Da Mikrowellenherde direkt die Moleküle ins Rotieren bringen, ohne die Luft im Ofen zu erhitzen, kommt es nicht zur «Maillard-Reaktion», die erst das volle Aroma der Speisen entfalten lässt. Allerdings hat die Wissenschaft wieder Erstaunliches bereit: Eine Chemie-Sauce aus Aminosäuren und Zucker soll, über das Essen geträufelt, die Maillard-Reaktion ebenfalls auslösen.

Stichworte: Nahrungsmittelzusätze, Ernährung, Gesundheit
Schlagwort: Konsum, Ernährung > Konsum allgemein, Lebensstil

Medium: NSC, S. 9
Publikationsdatum: 12.09.1992
Autor: Katz Miller, Susan

Abstract-Nr: 83594
Abstract-ID: 07101100118